霸王鸭_霸王鸭皮辣条

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本文目录一览：

• 1、【历史】这是什么名菜
• 2、宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢?
• 3、谁知道鸭霸王的做法?
• 4、粤菜“霸王鸭”“霸王乳鸽”

【历史】这是什么名菜

1、菜名：百鸟归巢 还有这种样式的 主要是周围的很像鸟，中间的东西可以有较多的搭配。

2、洪武豆腐 “朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是凤阳传统名菜，已有五百多年历史。

3、井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的汉族名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

4、贵妃鸡翅是四川，陕西地区的汉族传统名菜，属于川菜菜系。主要食材是鸡翅，主要烹饪工艺是炒。成品色泽淡红，口味极佳，是一道家常菜。相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。

5、九斗碗[1] ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区汉族特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢?

1、做法：母鸭宰杀洗净后霸王鸭，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

2、把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。请点击输入图片描述 8 图为装好内陷的鸭子。请点击输入图片描述 9 用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。

3、壹周君问过一位沪上名厨，按霸王鸭他的说法：八宝鸭是道功夫菜霸王鸭！要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身，这种技巧和刀工首先由需要熟练工种。

4、而正宗的八宝鸭的做法到底是怎样的呢，大家一起来霸王鸭了解一下吧。

5、从刀口处将皮肉翻开，连皮带肉往下翻剥去骨，保持皮肉不破，鸭形完整。然后洗净，沥干水分。将各种槽糕切成小丁，生姜拍松霸王鸭；葱切段。

6、原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

谁知道鸭霸王的做法?

1、鸭霸王做法第一步即为卤汤的做法1取冰糖50克，捣碎，放入烧红的锅中，融化变成褐红色，加入冷水，搅拌，烧开后变成了焦糖水，这是卤汤上色的必要原料取丁香豆蔻香果草果八角花椒茴香砂仁陈皮。

2、正宗长沙鸭霸王做法 材料 净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升 做法 鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

3、做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

4、锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。

5、做法 1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

6、乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。

粤菜“霸王鸭”“霸王乳鸽”

霸王鸭 原料 主料：老水鸭1只霸王鸭，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克）霸王鸭，香菜叶２克。调料：鸡精3克霸王鸭，味精3克霸王鸭，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。

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